Halbhartkäse aus Rohmilch mind. 48 % Fett i. T.
HERSTELLUNG
Der Glarner Alpkäse AOP wird in der Sömmerungszeit (1. Mai bis 30. September)
hergestellt. Die Alpmilch wird umgehend nach dem Melken verkäst, um die Frische
und hohe Qualität zu gewährleisten. Nach dem Pressen wird der Käse einen Tag
in ein Salzbad eingelegt und dann im Käsekeller während zweier Tage mit Salz und
Schmierewasser abgerieben. Ab dem dritten Tag wird nur noch geschmiert.
Der Käse reift mindestens 60 Tage auf Holzbrettern.
Glarner Alpkäse "rezent"
AUSSEHEN UND EIGENSCHAFTEN
Der Glarner Alpkäse AOP ist ein vollfetter Halbhartkäse aus roher, silofreier Milch mit fester und gepflegter Schmiererinde. Der Teig zeigt eine regelmässige, sparsame und kreisrunde Lochung. Der Alpkäse ist weisslich-elfenbeinfarben bis gelblich, weichschnittig und elastisch. Das Aroma des Glarner Alpkäse AOP ist pflanzlich, milchig, rindig und fruchtig, zum Teil mit einer leichten Röstnote. Der Geschmack ist rein, leicht bis mittel sauer und mittel salzig, mild, milchig, unterstützt von einer Note Alpkräuter. Auf der Zunge ist er mit zunehmendem Alter rezent.